Warszawski Śledzik Wielokulturowy: manty, badridżani, kabak-czudo

Trwa odliczanie do piątkowego wieczoru, czyli do Warszawskiego Śledzika Wielokulturowego. Pamiętacie, że mamy wśród drużyn reprezentację Zjednoczonych Sił Kaukazu Fundacji Ocalenie? To dziś dzielimy się nie jednym, ale trzema przepisami, bo 22 grudnia można będzie skosztować kuchni gruzińskiej, dagestańskiej i czeczeńskiej. Spokojnie, będą pierogi, a raczej manty na czeczeńską modłę. Wegan z kolei zainteresują powszechnie lubiane roladki z bakłażana. Kto jeszcze się nie zapisał, a chciałby popatrzyć, pojeść, a może i dołączyć do naszych gości przy wyspie kuchennej, ten ma jeszcze szansę zrobić to tutaj [klik].

1. Kuchnia czeczeńska – manty

Ciasto: Farsz:
– 1 jajko
– 3 szklanki mąki
– 1 szklanka wody
– sól
– 2 łyżki oleju
– 0,3 kg baraniny lub wołowiny
– 1 duża cebula
– sól
– pieprz
Sos: pomidor, cebula, papryka, olej

Wsypać do miski 2 szklanki mąki i wbić jajko. Dodać olej, sól, wodę i zagnieść ciasto. Dosypywać mąkę aż ciasto będzie elastyczne i nie klejące się do rąk. Wyrobione ciasto przykryć ścierką i odstawić.

Wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, solą i pieprzem.

Ciasto kroimy na niewielkie kawałki, wałkujemy i kroimy kwadraty. Na każdy kwadrat kładziemy farsz i mocno sklejamy brzegi. Manty gotujemy na parze przez 25 minut. Podajemy z sosem pomidorowym.

2. Kuchnia gruzińska – badridżani (roladki z bakłażana z pastą z orzechów i pestkami granata)

Składniki:

– 1 bakłażan
– pestki granatu
– 1 szklanka orzechów włoskich
– 2 ząbki czosnku

– listki świeżej kolendry
– pół łyżeczki mielonych ziaren kolendry
– pół łyżeczki mielonej kozieradki
– szczypta chili
– sól i czarny pieprz

– olej

Bakłażana pokroić na stosunkowo cienkie plastry. Przygotowane plastry posolić i pozostawić na kilka minut, aż warzywo puści wodę. Następnie osuszyć bakłażana ręcznikiem papierowym, dzięki temu po obsmażeniu nie będzie gumowy w konsystencji. Po osuszeniu plastry obsmażyć na patelni z obu stron. Kolejno zblendować orzechy włoskie z ziołami i przyprawami na gęstą pastę. Ze względu na dużą zawartość orzechów, pasta nie musi być zupełnie kremowa. Pastę nakładać na obsmażony plaster bakłażana, posypać pestkami granatu i świeżymi liśćmi kolendry, zawijać w rulony.

3. Kuchnia dagestańska – kabak-czudo

Składniki:

– kefir – 1 litr
– mąka pszenna – 1 kg
– dynia – 1 kg
– cebula – 1 kg
– śmietana 30% – 300 ml
– sól
– pieprz
– cukier
– olej do smażenia

Najpierw przygotowujemy ciasto. Mieszamy kefir z mąką i dodajemy trochę soli. Ciasto powinno być ani za gęste ani za twarde, by można było je rozwałkować. Następnie przygotowujemy farsz. Na tarce trzemy dynię, dodajemy na patelnię razem z tartą już dynią pokrojoną w kostkę cebulę, trochę cukru, soli, pieprzu i to wszystko smażymy. Po usmażeniu farszu z dyni, rozdzielamy ciasto na kilka średnich małych kawałków, i wałkujemy każdy kawałek na dwa placka. Następnie dodajemy do środka farsz z dyni w taki sposób, by zostało trochę miejsca na brzegach i przykrywamy drugim kawałkiem placka z góry. Zanim placek zostanie wrzucony na gorącą patelnie, zalecane jest dokładnie posypać placek mąką. Obsmażamy z obu stron około 5 minut. Po usmażeniu placka można nasmarować go śmietaną. Według danego przepisu powinno się przygotować 3-4 placki.

Dań z powyżej zaprezentowanych przepisów spróbujecie 22 grudnia 2017 r. w Instytucie Sztuki Kulinarnej od godziny 18:00.


Śledzika wspomagają:

MSC – Certyfikat Zrównoważonego Rybołówstwa, czyli dzikie ryby i owoce morza z odpowiedzialnego źródła.

Mielżyński Wine Spiritis specialties – najlepsze wina w mieście

Cydr Lubelski – prosto z jabłka (i kopie)

Piekarnia Piwoński – pieczywo z naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, wg tradycyjnych receptur

Restauracja Besamim – tradycyjna i nowoczesna kuchnia żydowska

Instytut Sztuki Kulinarnej – nasz nieoceniony gospodarz

 

 

Co sądzisz? Skomentuj!