Warszawski śledzik wielokulturowy: Bun Nem

No i ruszyły zapisy na Warszawskiego Śledzika Wielokulturowego [klik], którego będziemy obchodzić już w najbliższy przedświąteczny piątek, 22 grudnia, w Instytucie Sztuki Kulinarnej vel Składzie Bananów przy ul. Postępu 5. Nasze drużyny kulinarne zaproszone ze wszystkich stron świata odpalają garnki, patelnie i piekarniki punkt 18:00, by zaprezentować szerszej publiczności smaki dalsze i bliższe. Aby odpowiednio stopniować napięcie, dzielimy się przepisami gotujących gości pomału, wszak apetyt rośnie w miarę jedzenia. W ramach mocnego otwarcia mamy dla Was recepturę sekcji wietnamskiej na danie, które pomimo azjatyckiego pochodzenia na tyle zdominowało warszawską scenę gastronomiczną, że spokojnie mogłoby być okrzyknięte naszym lokalnym przysmakiem. Proszę Państwa, oto sajgonki! A właściwie sajgonki z sałatką bun, oryginalnie bun nem, serwowane przez ekipę z Viet Street Food.

BUN NEM (nem – po polsku sajgonki)

SKŁADNIKI:

– 2 kg mięsa mielonego wieprzowego
– 1 kg mięsa mielonego wołowego
– 10 jajek
– 1 opakowanie makaronu sojowego
– 0,5 kg suszonych nitek grzybków mun
– 2 kg marchewki, 1 kg białej cebuli, 1 kapusta biała
– sos rybny, sól, pieprz
– 3 opakowania cienkiego makaronu ryżowego bun
– papier ryżowy (10 opakowań)
– olej do głębokiego smażenia (5-cio litrowy)

sos NOUC CHAM
– sos rybny
– sok z cytryny i ocet spirytusowy
– posiekany ząbek czosnku i chilli
– woda
– cukier

Sałatka do BUN NEM
– sałata masłowa 5 szt.
– 2 pęczki kolendry
– 2 pęczki pachnotki fioletowej
– 1 pęczek mięty

PRZYGOTOWANIE:

Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników:

1. Makaron ryżowy bun przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Moczymy makaron sojowy, gdy zmięknie kroimy go na krótsze nitki, grzyby również zalewamy wrzątkiem, a gdy zmiękną siekamy je drobno.
3. Do mięsa dodajemy wszystkie płynne i sypkie przyprawy, pokrojony makaron sojowy i grzybki mun, jajko, posiekaną cebulę. Wszystkie dokładnie mieszamy.
4. Obrane marchewki kroimy w cieniutkie paseczki, a kapustę drobno siekamy. Wszystko dodać do już wcześniej przygotowanej masy mięsnej. Wszystko dokładnie mieszamy.
5. Na blacie rozkładamy zwilżoną, bawełnianą ściereczkę. Przygotowujemy również głęboki talerz wypełniony lekko ciepłą wodą.
6. Na namoczonym papierze ryżowym nakładamy mięso i zaczynamy zwijać jak polskie krokiety [ha, widzicie ten polski akcent wigilijny?! – przyp. Chjena]
7. Nem smażymy na złoty kolor w głębokim, rozgrzanym tłuszczu.
8. Przygotowanie sosu nuoc cham: proporcja 7 (wody):1 (cukru):1 (octu i soku z cytryny):1 (sosu rybnego). Do przygotowanego sosu dodać posiekany czosnek i zmielony pieprz, a opcjonalnie chilli.
9. Przygotowanie sałatki – wszystkie sałaty i zioła dobrze opłukać, posiekać i wymieszać.
10. Podawać ugotowany makaron ryżowy na talerzu, obok sałatkę i usmażone nem, a w osobnej małej misce sos nuoc cham.

Jeśli chcecie zobaczyć jak wygląda przygotowanie bun nem na żywo, podpytać naszą drużynę o tajniki kuchni wietnamskiej, albo po prostu macie wolny piątkowy wieczór i chcecie spędzić go w miłej, wielokulturowej atmosferze – wiecie gdzie się zapisać [klik]. Liczba miejsc ograniczona, zatem kto pierwszy, ten lepszy! Dla najszybszych istnieje opcja do dołączenia do jednej z drużyn gotujących.


Śledzika wspomagają:

MSC – Certyfikat Zrównoważonego Rybołówstwa, czyli dzikie ryby i owoce morza z odpowiedzialnego źródła.

Mielżyński Wine Spiritis specialties – najlepsze wina w mieście

Cydr Lubelski – prosto z jabłka (i kopie)

Piekarnia Piwoński – pieczywo z naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, wg tradycyjnych receptur

Restauracja Besamim – tradycyjna i nowoczesna kuchnia żydowska

Instytut Sztuki Kulinarnej – nasz nieoceniony gospodarz

 

 

Co sądzisz? Skomentuj!